قیمت میگو کیلویی؛ میگوی پاک شده بخریم یا با پوست؟
به گزارش مجله کارنیکان، از یک کیلو میگوی کامل با سر و پوست، ممکن است کمتر از 600 گرم گوشت خام قابل استفاده باقی بماند. این عدد نتیجه آزمایش اختصاصی این مقاله نیست؛ مطالعات علمی روی گونه های مختلف، بازدهی گوشت را حدود 37 تا 56 درصد گزارش نموده اند. همین اختلاف وزن باعث می گردد میگوی مقرون به صرفه تر با پوست، پس از پاک کردن گاهی از محصول آماده گران تر تمام گردد. برای انتخاب مالی باید علاوه بر قیمت بسته، اندازه میگو، وزن خالص و اندازه دورریز را آنالیز کرد.
عدد روی بسته میگو یعنی چه؟
عددهایی مانند 21-30، 31-40 یا 41-50 برای معین کردن مقدار میگو به کار می روند. این اعداد معمولا تعداد میگو در یک واحد وزن معین را نشان می دهند، وزن یک قطعه نیست.
برای مثال، اگر سایز 31-40 براساس پوند تعریف شده باشد، یعنی در هر پوند تقریبا 31 تا 40 عدد میگو وجود دارد. هر پوند حدود 454 گرم است. پس چنین محصولی با میگوی 31 تا 40 عدد در هر کیلوگرم یکسان نیست.
این موضوع در بازار ایران اهمیت زیادی دارد. برخی فراورینمایندگان سایزبندی را براساس کیلوگرم معرفی می نمایند. برای نمونه، در معینات میگوی 500 گرمی مهرتاب، سایز 30 تا 40 به معنای تعداد میگو در یک کیلوگرم محصول پاک شده است.
در یک واحد شمارش یکسان، هرچه عدد سایز کوچک تر باشد، میگو درشت تر است. البته مقایسه باید میان محصولات هم شکل انجام گردد؛ برای مثال، دو بسته میگوی پاک شده بدون دم.
از طرف دیگر، وزن خالص روی بسته با تعداد میگو تفاوت دارد. هنگام خرید باید معین گردد که عدد درج شده مربوط به میگوی با سر، بی سر یا پاک شده است.
قیمت میگو کیلویی در سه سایز
قیمت میگو کیلویی با مقدار، نوع فرآوری، گونه و کیفیت محصول تغییر می نماید. برای مثال، سایز 31-40 ممکن است به میگوی میانه اشاره کند، اما ابتدا باید واحد شمارش آن معین گردد. هنگام خرید میگو بهتر است وزن خالص و شرایط پوست و سر را کنار معینات محصول آنالیز کنید. میگوی پاک شده معمولا آماده مصرف است و مرحله تمیزکردن اولیه را ندارد.
فراورینمایندگانی مانند درنیکا صید مانا، میگو را در سایزهای مختلف و شکل های متفاوت فرآوری عرضه می نمایند. اما در منابع آنالیز شده تا 17 مهر 1405، قیمت معتبر همه ترکیب های موردنیاز در یک روز واحد قابل تأیید نبود.
جدول زیر نشان می دهد هر سایز میگو برای کدام غذا مناسب تر است و هنگام استعلام قیمت، کدام مقدار ها را باید کنار هم گذاشت.
| مقدار میگو | سایز شمارشی نمونه | مناسب برای |
| درشت | 21-30 | میگو سوخاری |
| میانه | 31-40 | میگوپلو، میگو سوخاری و میگوی دوپیازه |
| ریز | 41-50 | میگوپلو |
سایزهای جدول فقط برای تفکیک مقدار هستند. هنگام مقایسه قیمت دو فروشنده، واحد شمارش و شکل فرآوری را در هر سه گروه یکسان در نظر بگیرید.
برای مقایسه درست، قیمت یک بسته 500 گرمی باید همراه وزن خالص آن آنالیز گردد. قیمت نیم کیلویی به تنهایی نشان نمی دهد محصول مالی تر است؛ زیرا ممکن است یک بسته شامل میگوی کامل و بسته دیگر کاملا پاک شده باشد.
درباره شاه میگو نیز باید نام گونه و مقدار معین باشد. این نام در بازار برای محصولات مختلفی به کار می رود و صرفا از روی آن نمی توان قیمت دقیق مشخص کرد.
آزمایش پاک کردن یک کیلو میگو؛ چقدر گوشت باقی می ماند؟
برای مقایسه میگوی کامل و پاک شده، باید از یک کیلو میگوی با سر و پوست آغاز کنیم. وزن بسته بندی و یخ بیرونی نباید در وزن اولیه محصول محاسبه گردد.
مراحل آزمایش به این صورت است:
1. یک کیلو میگوی کامل را پس از خارج کردن از بسته و گرفتن آب اضافی وزن کنید.
2. سر میگوها را جدا کنید و وزن میگوی بی سر را ثبت کنید.
3. پوست، پاها و قسمت های غیرخوراکی را جدا کنید.
4. پس از پاک کردن رگ پشتی، گوشت خام به جای مانده را دوباره وزن کنید.
این آزمایش باید با ترازوی آشپزخانه انجام گردد. نتیجه را می توانید با بازه ای که پژوهش های بخش بعد گزارش نموده اند مقایسه کنید.
اندازه دورریز میگو چقدر است؟
اطلاعات علمی سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد نشان می دهد در یک نمونه فرآوری میگوی کامل، سر حدود 40 درصد و پوست دم و پاها حدود 15 درصد وزن اولیه را تشکیل می دهند. به این ترتیب، بازده گوشت خام در آن نمونه حدود 45 درصد گزارش شده است.
پژوهش دیگری روی پنج گونه میگو، بازده گوشت را بین 37.47 تا 55.94 درصد مقدار گیری نموده است. این تفاوت نشان می دهد گونه و ساختمان بدن میگو بر مقدار دورریز اثر دارند.
این آمار صرفا مرجع علمی برای برآورد اولیه است و جای وزن کشی واقعی میگوی خریداری شده را نمی گیرد.
قیمت گوشت خالص را چطور محاسبه کنیم؟
فرض کنید یک کیلو میگوی کامل را با قیمت فرضی 600 هزار تومان خریده اید و پس از پاک کردن، 500 گرم گوشت به جای مانده است.
در این مثال آموزشی، هزینه 500 گرم گوشت 600 هزار تومان و هزینه یک کیلو گوشت قابل استفاده، یک میلیون و 200 هزار تومان خواهد بود.
اگر یک کیلو میگوی پاک شده مشابه با قیمت کمتر از این مبلغ عرضه گردد، خرید محصول آماده از نظر هزینه مواد اولیه مالی تر خواهد بود.
این محاسبه فقط نمونه ای برای شرح روش مقایسه است. قیمت ها و وزن های آن نتیجه آنالیز بازار یا آزمایش واقعی نیستند.
کدام سایز میگو برای کدام غذا مناسب تر است؟
مقدار میگو بر ظاهر غذا، زمان پخت و نحوه سرو اثر دارد. انتخاب مناسب به نوع غذا و مقدار دلخواه هر قطعه مربوط می گردد.
میگوپلو
میگوی ریز یا میانه برای میگوپلو انتخاب کاربردی تری است. قطعات کوچک تر بهتر میان برنج پخش می شوند و تقسیم غذا را آسان تر می نمایند. اگر میگوی درشت خریداری نموده اید، می توانید پس از پاک کردن آن را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید. بهتر است میگو را بیش ازحد نپزید تا بافت آن سفت نگردد.
میگو سوخاری
برای تهیه میگو سوخاری معمولا میگوی میانه یا درشت مناسب تر است. قطعات بزرگ تر را می توان بهتر در آرد، تخم مرغ و پوشش سوخاری قرار داد. هنگام خرید میگوی سوخاری آماده و خام باید معین گردد محصول فقط پاک شده یا از قبل با مواد سوخاری پوشانده شده است. وزن پوشش سوخاری در اندازه گوشت میگو تفاوت ایجاد می نماید.
میگوی دوپیازه
میگوی میانه برای دوپیازه انتخاب مناسبی است. این مقدار در ترکیب با پیاز و ادویه، ظاهر معین خود را حفظ می نماید. برای پخت این غذا، میگوی پاک شده زمان آماده سازی را کاهش می دهد. اگر محصول با پوست خریداری شده باشد، باید پیش از افزودن به غذا کاملا تمیز گردد.
میگوی تازه و منجمد را چطور بشناسیم؟
میگوی تازه باید بافتی نسبتا سفت و بویی ملایم و طبیعی داشته باشد. بوی تند آمونیاک، حالت لزج غیرعادی و بافت شل از نشانه هایی هستند که خرید را نامناسب می نمایند.
رنگ میگو به گونه آن ارتباط دارد؛ پس تغییر رنگ را باید همراه بو، بافت و شرایط نگهداری آنالیز کرد. ظاهر مناسب به تنهایی برای تأیید سلامت محصول کافی نیست.
در خرید میگوی منجمد، به سالم بودن بسته، تاریخ فراوری و انقضا، دمای نگهداری و وجود یخ غیرعادی توجه کنید. بلورهای بزرگ یخ و چسبیدن شدید قطعات به یکدیگر می توانند نشانه نوسان دمای نگهداری باشند، اما به تنهایی اثبات نمی نمایند که محصول دوباره منجمد شده است.
میگوی منجمد را در یخچال یخ زدایی کنید و از رهاکردن طولانی آن در دمای محیط خودداری کنید. اگر محصول پس از بازشدن بسته بوی نامطبوع داشت، آن را مصرف نکنید.
میگو و ماهی در یک سفره
میگو را می توان همراه غذاهای دریایی دیگر سرو کرد تا تنوع بیشتری از طعم و بافت در وعده غذایی وجود داشته باشد. برای نمونه، میگوی تفت داده شده با سیر و لیمو در کنار ماهی گریل شده ترکیب مناسبی ایجاد می نماید.
برای این نوع وعده، ماهی سالمون یکی از انتخاب هایی است که می توان آن را به صورت فیله تهیه کرد. در اسنپ پروتئین، محصولات ماهی در دسته ای جدا از میگو قرار می گیرند و امکان آنالیز معینات آن ها وجود دارد.
سالمون نسبت به میگو چربی بیشتری دارد و بافت آن نیز فرق دارد. بهتر است این دو ماده جداگانه پخته شوند تا زمان آماده سازی هرکدام متناسب با ضخامت و مقدار آن باشد.
سوالات پرتکرار
1. قیمت میگوی پاک شده چقدر است؟
قیمت میگوی پاک شده باید براساس وزن خالص، سایز و قیمت روز فروشنده معین گردد.
برای مقایسه با میگوی کامل، اندازه گوشتی را که بعد از پاک کردن باقی می ماند در نظر بگیرید. بدون تأیید قیمت همان روز، اعلام مبلغ قطعی قابل اتکا نیست.
2. سایز 31-40 میگو یعنی چه؟
یعنی 31 تا 40 عدد میگو در یک واحد وزن معین قرار گرفته است.
این واحد ممکن است پوند یا کیلوگرم باشد. حتما شرحات بسته را بخوانید؛ زیرا 31 تا 40 عدد در هر پوند با همین تعداد در هر کیلوگرم تفاوت زیادی دارد.
3. یک کیلو میگو بعد از پاک کردن چقدر می گردد؟
طبق پژوهش ها، از هر کیلو میگوی کامل حدود 370 تا 560 گرم گوشت به دست می آید.
وزن واقعی میگوی خریداری شده را باید با ترازوی آشپزخانه مقدار گرفت. مقدار سر، نوع میگو و اندازه پوست بر نتیجه اثر دارند.
4. شاه میگو چه فرقی با میگوی معمولی دارد؟
شاه میگو معمولا به انواع درشت تر یا گونه های معینی از میگو گفته می گردد.
این عنوان به تنهایی نشان دهنده گونه یا کیفیت محصول نیست. برای خرید دقیق باید نوع میگو، مقدار شمارشی، وزن خالص و شکل فرآوری را از فروشنده بپرسید.
منبع: هفت گنج